Wie stellt die Fleischproduktion sicher, dass ihre Verarbeitung hygienisch ist?
Arbeiten Sie in der Fleischindustrie? Dann ist dieser praktische Leitfaden für gute Hygiene in der Fleischverarbeitung genau das Richtige für Sie. Es ist speziell für Schlachthöfe geschrieben, um Ihnen zu helfen, die Hygienestandards und -anforderungen zu erfüllen, die Fleischhersteller erfüllen müssen. Dieser praktische Leitfaden hilft Ihnen, sich in den Fleischhygienevorschriften der zuständigen Behörden und Hygieneprogrammen der einzelnen Fleischbetriebe zurechtzufinden. Es mag ein komplexer Bereich sein, aber die Fleischproduzenten müssen diese Vorschriften einhalten, da sie von der Betriebsleitung überwacht werden. Die Mitarbeiter in den Fleischbetrieben müssen sich daher vor dem Betreten des Arbeitsbereichs mit diesen Hygieneprogrammen vertraut machen und aktiv an der Einhaltung dieser Hygienevorschriften mitwirken.
-Körperpflege
– Schlacht- und Fleischverarbeitungshygiene
– Hygiene von Schlacht- und Fleischverarbeitungsanlagen
– Hygiene von Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetrieben
Die oben genannten Themen sind von gleicher Bedeutung, und die vier Themen können zu Gefahren führen, die sowohl die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen als auch wirtschaftliche Verluste verursachen können. Deshalb werden wir kurz auf einige der Hygienestandards und -anforderungen in der Fleischverarbeitung und -produktion eingehen, die den Schlachtern oder dem Personal bekannt sein sollten. Alle Aspekte befassen sich damit, wie man eine sichere Lebensmittelproduktion, aber auch eine gute hygienische Fleischproduktion erreichen kann.
Im Folgenden werden einige der wichtigsten Anforderungen oder Grundsätze für die persönliche Hygiene in der Fleischproduktion und -verarbeitung gemessen. Zu den Grundsätzen gehören jedoch nicht die Schlachthygiene oder die Fleischtransport- und Lagerhygiene. Das Personal muss saubere Schutzkleidung tragen, sich vor und während der Arbeit die Hände waschen und darf keine Fingerringe, Uhren oder Armbänder tragen. Außerdem darf das Personal die Produktionsbereiche nur mit Arbeitskleidung betreten und muss die Hände/Werkzeuge/Kleidung reinigen oder desinfizieren, wenn sie mit kontaminierten Personen in Berührung gekommen sind. Außerdem müssen Messerschnitte und andere Schlachtgeräte mit einem wasserdichten Verband abgedeckt werden, und Arbeiter mit offenen Wunden oder Schnitten dürfen nicht mit Fleisch arbeiten (wegen der Gefahr der Verbreitung von Bakterien).
Die ideale Zerlegung erfolgt in klimatisierten Räumen um + 10°C bei geringer Luftfeuchtigkeit. Das Fleisch sollte schrittweise in den Produktionsbereich gebracht werden, damit es sich nicht auf den Produktions- und Verarbeitungstischen ansammelt. Es ist nicht erlaubt, Wandbereiche, Böden oder Geräte neben fleischverarbeitenden Betrieben oder Fertigprodukten abzuspritzen. Außerdem dürfen Sie keine Fleischstücke auf die Arbeitstische zurücklegen, die versehentlich mit kontaminierten Oberflächen oder dem Boden in Berührung gekommen sind..
Fleischverarbeitungsbetriebe müssen hygienische Standards einhalten, um saubere und hygienische Arbeitsbedingungen am Arbeitsplatz zu gewährleisten und aufrechtzuerhalten. So müssen Wände in allen Räumen, in denen das Personal Fleisch und Nebenprodukte verarbeitet, waschbare und glatte Oberflächen haben. Darüber hinaus müssen die Wandfenster in allen Räumen in einer ausreichenden Höhe angebracht werden, die eine einfache Reinigung der Böden und Wände ermöglicht. Versorgungssysteme für elektrische Leitungen und Wasserleitungen sollten den Reinigungsprozess nicht behindern und nicht in Reichweite von Verschmutzungen sein.
Das Management der Fleischproduktion trägt die Verantwortung für eine sachgerechte Konstruktion der FleischverarbeitungAusrüstung. Das Design der Geräte sollte leicht zu reinigen sein, was bedeutet, dass organische Stoffe nicht schwer zu entfernen sein sollten. Mit anderen Worten, die Hygiene muss überall umgesetzt werden, bis hin zu den kleinsten, aber dennoch wichtigen Maschinenteilen. Entscheidend ist, dass jeder Teil der Anlage den verschiedenen Hygienestandards entspricht.